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    《化學元素與人體健康》化學與生活PPT課件5

    《化學元素與人體健康》化學與生活PPT課件5 詳細介紹:

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    人體中需要的元素有C  H  O  N Ca   I   S   P  Fe  Zn  F  Cu等,其中有的元素含量較高,如C H  O  N  S  P   Ca,而有的元素在人體含量極少。所有的元素主要存在于水、有機物和一些無機鹽中。

    常量元素:  在人體中含量超過0.01%如鈣、磷、鉀等;

    微量元素:  含量在0.01%以下的如鐵、鋅、硒、碘等;

    有毒元素: Pb  Cd   Hg

    ... ... ...

    鈣使得骨骼和牙齒具有堅硬的結構支架。幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病和發育不良,老年人缺鈣會發生骨質疏松,容易骨折。

    鐵是血紅蛋白的成分,能幫助氧氣的運輸,缺鐵會引起貧血。鐵缺乏可引起缺鐵性貧血,使人的體質虛弱,皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對寒冷過敏、氣促、甲狀腺功能減退。

    攝入過量的鐵(將產生慢性或急性鐵中毒,慢性中度癥狀為:肝臟含有大量的鐵將導致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發生嚴重而廣泛的壞死,最終導致死亡。

    鋅會影響人體發育,缺鋅最常見的病因是膳食不平衡。鋅缺乏的特征是食欲減退,生長發育遲緩,皮膚粗糙、干裂,味覺失去靈敏度,毛發色素變淡,指甲上有白斑,創傷愈合較慢等;孕婦缺鋅甚至可能出現胎兒畸形。 

    硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一個重要病因。缺硒會誘發肝壞死,缺硒會誘發心血管疾病。人輕度或中度缺硒,征兆和癥狀不明顯。攝入過量的硒將引起硒中毒,其癥狀為:胃腸障礙、腹水、貧血、毛發脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入超過生理需要量50倍的硒有產生中毒的危險。 

    ... ... ...

    不科學的傳統食品 

    我國傳統的食物搭配,從營養學角度來看,有些恰恰是于人體健無益,甚至是有害的。 

    茶葉煮蛋:茶中中除生物堿外,還有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合,對胃有刺激作用,且不利于消化吸收。 

    炒雞蛋放味精:雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸,炒雞蛋時就不必放味精了。 

    紅白蘿卜混吃:白蘿卜中的VC含量極高,但紅蘿卜中卻含有一種破壞血酸的分解酵素,它會破壞白蘿卜的VC。 

    蘿卜水果同吃:蘿卜經代謝會產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。橘子、梨、蘋果、葡萄等水果中的植物色素在腸道被細菌分解,轉化成羥苯甲酸及阿魏酸,可加強硫氰酸。橘子、梨、蘋果、葡萄等水果中的杜物色素在腸道被細菌分解,轉化成羥苯甲酸及阿魏酸,可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用,誘發或導致甲狀腺腫大。 

    牛奶與橘子同食:牛奶中的蛋白質與橘中的果酸與易凝固成塊,使人發生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。 

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